文/周玉萍

　　春天是在玩一场无中生有的游戏。春风一吹，芽儿、叶儿、花儿，就全部从土里钻出来，爬上枝头，像孩子手里的烟花一样，忽忽地绽放了。在这场盛大的魔术里，没有人能够置身事外，种田的有春水，拍照的有春光，爱花的也有各种各样的春花，连嘴馋的也尽可以张开嘴巴，去尝一尝舌尖上的春天。

　　“春吃芽，夏吃花，秋吃果，冬吃根。”古老的民间谚语早就对舌尖上的春天写下最为新鲜和柔软的注解。“食春”、“啃春”、“嚼春”。只消只字片言，便入神勾画出春天的独特味觉和取食者的陶醉姿态。

　　与花的浪漫、果的营养、根的醇香不同，舌尖上的春天是绿色的，贫瘠的，也是苦涩的。在过去，青黄不接的春荒是人们绕不过去的难题。大自然的馈赠，满足了人类味蕾的渴望，也解决了人们肠胃的需求。不论大江南北，浙东川西，人们都有不少关于春天野菜的记忆，榆钱、槐花、野蒜……填饱的是肚子，填不饱的是对于春天的亲近与渴望。

　　湘西山区，云雾缭绕，独特的生态系统，滋养了本地独有的野菜。“绿的都是菜，动的都是肉。”大胆剽悍的湘西人发挥神农尝百草的大无畏精神，将舌尖上的春天发挥到了极致。

　　椿芽，是近年来颇受人们宠爱的一种野菜，新上市时价格不菲。椿芽经常用来凉拌，或者用来炒鸡蛋，有股特殊的味道，喜欢的觉得奇香无比，不喜欢的则认为臭不可闻。小时候，我曾在一位同学的家吃过油炸的干椿芽。做法是将椿芽晒干，裹上鸡蛋和面粉糊放进油锅里炸，外面焦黄，里面脆香，鸡蛋的香与椿芽的香相配合，达到一种奇妙的令人欢畅的味觉效果。

　　近几年钟情的是蕨菜。每次在街上看到新鲜蕨菜，我总是要买上一把，才不管蕨菜可能致癌的说法。蕨菜的做法是先用开水焯烫，搓掉绒毛，掐掉嫩尖，再用手慢慢地撕成细细的长条，然后用食盐浸渍，洗掉黏液，可以和腊肉炒，也可以凉拌。最佳的还是凉拌。先用菜油将辣椒末炒香，加盐，关火，放进晾干切好的蕨菜，再放上醋、酱油、香油搅拌，吃到嘴里还是脆生生的，纤维感十足，真有“嚼春”的感觉。当然，蕨菜也可以晒干，可以用来炖肉。永顺万坪买凉菜的店子里做的蕨菜干是一大特色：细细泡发的蕨菜，配上切成长条的酸辣椒、细细的姜丝、长长的蒜段，褐色、红色、黄色、绿色、白色，看起来美观，吃起来开胃，可惜别处的做法都没有那样正宗。

　　除了椿芽和蕨菜，鲜嫩爽滑的地米菜、郁郁葱葱的水芹菜、叶片宽厚的鸭脚板、灰灰菜、苦菜、蒲公英，甚至是一种叫做“五爪皮”的一种小灌木的嫩叶，都在春天次第出现，清炒、凉拌、下火锅，各有各的风味，都带着淡淡的苦涩和泥土的芬芳，在舌尖上演绎了一场与春天的约会。

　　随着生活水平的提高，野菜作为绿色无污染食品的代表，越来越多地走上人们的餐桌。人们对野菜的兴趣，在于丰富餐桌、遍尝春光，更在于采撷春光，与自然亲密接触。记得在乡下教书的时候，周末经常和同事到山里采蕨、挖笋、摘山胡椒，呼朋引伴，拖儿带女，乐趣全在山水之间。校园里有几棵高高的椿树，等到红红的椿芽儿稍微长大，舒展开叶子，就有人搬来梯子，用专用的钩子打下椿芽来，满抱满抱地红绿，一户一户地相送，分享一份新鲜，也在分享一份喜悦。

　　除了能够端上餐桌的野菜，春天更多隐秘的味道藏在草尖上、躲在灌木丛里，在放牛娃的嘴里口里相传。和初生的孩子用牙齿认识世界一样，这些舌尖上的春天，与其说是在感受大自然的馈赠，不如说是用一种咀嚼的方式去认识春天，感悟春天。

　　阳春三月，应该是找“刺苔儿”的最好季节。刺苔儿是野蔷薇新长出来的嫩茎，有的直接长在粗壮的刺上，有的在刺蓬中间或旁边的泥土地里。别看野蔷薇树身上长满刺，嫩芽却是极娇嫩多汁的。经验丰富的山里孩子，从刺苔儿的根部轻轻一撕，就将刺和叶子全部撕开了，露出像是莴笋一样翠绿的茎，吃到嘴里，甜甜的，带着微微的苦涩。小时候，小伙伴们曾以谁掐到更多的刺苔为自豪，看到哪里有野蔷薇刺，就奋不顾身地挤到里面去，因为顾头不顾尾，经常有浑身被刺抓起血印的负伤经历。

　　茅草穗儿的吃法更加原始。田边地角尤其是前一年被火烧过的地方，春天茅草穗儿结得和谷穗一样，挤得芽苞亮亮的胀胀的。采茅草穗子的方法叫做“抽”，只要从上面扯住，用力一抽，茅草穗儿就拔出来了。孩子们经常一抽就是一大把，吃的时候撕开外面的皮，嫩嫩的穗儿直接塞进嘴里。茅草穗儿大多都是草纤维，淡淡的甜味也是带着草香，不过在物质匮乏的时代也能充当哄孩子的一种小零食。只是这种和牛草一样的吃法，看起来并不雅观，现在的孩子恐怕都不知道它的吃法了。

　　能够拿得出手的是茶泡。油茶树上，变态的果子就是茶泡，变态的叶子就是茶片。吃茶泡的季节，多是油菜花快谢了的季节。茶泡刚长出来的时候是红色的，发苦；慢慢地就像女大十八变一样，变美了，变甜了。

　　当然，还有三月泡、龙船泡、樱桃泡……春意越来越深，山里可以吃的野果子也应该越来越多，挤在绿叶子中间，红艳艳、亮晶晶的，像红玛瑙一样，引诱着人们。

　　只是，现在好吃的东西越来越多，愿意前往山中“食春”的孩子应该越来越少了。失去了舌尖上的春天，春天会不会少了很多滋味？想到这里，我不禁有些伤感起来。