鲜嫩的牛油在炭火的攻势下滋滋冒油。

老板杨晋正在厨房炒制香辣蟹。

文/团结报全媒体记者 伍珊珊 钱绍敏 图/团结报全媒体记者 杨贤清

当暮色漫过吉首市的街头巷尾，乾州街道沿江巷那条不起眼的小巷子，就被暖黄的灯光和滋滋的声响彻底唤醒。这里的空气飘着孜然的辛香和油脂的焦香，连晚风都裹着股让人挪不动脚的烟火气。

在湘西，“无烧烤，不宵夜”这话半点不假。而“为人民烧烤”，却偏偏走出了一条“非典型烧烤”的路子。

老板杨晋是个典型的“行动派”，话少，手上的活却麻利得很：烤串时签子翻飞，炒菜时聚精会神，选食材时眼神比谁都尖。店里这么多年的菜单，从老味道到新花样，全靠这个不善言辞的男人一锤定音。

这话不是空话，是他跑遍各地找食材的较真劲。杨晋是凤凰县吉信镇人，打小就懂湘西烧烤的门道，对食材的挑剔更是出了名：为了寻一种新鲜的食材，他能开着车绕几个乡镇。这是为人民烧烤的宗旨，也是他们店多年受欢迎的法宝。

“做菜就像做人，得用心去做。”杨晋指着手中满是蟹黄的蟹，语气实在，“食材新鲜，火候到位，顾客吃了才放心，我们开店，就是想让街坊顾客得到实惠，吃得舒坦。”

当然，店里管事的还是老板娘韩慧，“想把烧烤做活，火候就是魂！”她一边盯着串上的油花，一边笑着说。

早年韩慧和杨晋在外打工，每次看到外地馆子卖的湘西烧烤挤满了人，就琢磨：“咱老家的味道这么好，为啥不回家开家店？”既能守着孩子，又能让一家人团聚，就这么着，夫妻俩凑在一起，支起了“为人民烧烤”的摊子。

一开始，他们卖的是最经典的湘西串串——焦香的五花肉、鲜嫩的烈火牛肉、带点韧劲的牛筋，是老湘西熟悉的味道。可韩慧心里清楚：“做串串的店太多了，想留住人，得有点新东西。”

真正的转折是当年那锅红亮亮的口味虾。当时他们一口气推出了口味虾、麻辣小龙虾、卤虾，刚一上架就火了：湖北汉川的清水虾个头足，剥开来全是白嫩嫩的肉，关键是够入味，够湘西。“那时候一到晚上，桌子都要摆到巷口，客人等位子都愿意。”韩慧回忆起来，眼里还闪着光。

“现在正是吃蟹的季节，所以我们又推出了香辣蟹和葱油蟹，这些蟹都是从江苏运过来的，新鲜、品质高，鲜得很。”夏天过去，小龙虾退市，店里又添了新花样。

杨晋还特意跑到广东清远，学了20天的烤鸡手艺——外皮烤得金黄酥脆，一掰就冒汁，里面的肉却嫩得能飙出鲜水；为了做好岳阳风味的卤水鸭，他试了十几种鸭，最后才敲定现在的品种，卤得酥烂入味，连骨头都想嚼碎了咽下去。

平时话少的杨晋，一说起这些美食，就像打开了话匣子，眼里全是光：“我相信只有好的食材，好的品质，它才能够做出好的口味，才能走得长久，我们一直采用的都是最好的食材。”

暖黄的灯光下，串在签上的肉还在滋滋冒油，锅里的虾散发着诱人的香气。

这家藏在小巷里的店，早已经不只是一家烧烤铺——它藏着湘西人的烟火气，藏着夫妻俩的用心，更藏着深夜里最抚人心的好味道。

正如他们所说：“为人民烧烤，不只烧烤。”而湘西烧烤，也不只有湘西味道！