周楚怡

在湘西，腊肉、古法酱油、苞谷烧、糍粑等特色食品，承载着湘西当地的传统风味，是村民家门口的“增收小产业”。这些扎根乡土的小作坊，大多以家庭为单位、靠手工技艺支撑，遍布全州各乡镇，但小、散、弱的现状突出，场地简陋、卫生不达标、标识不规范、无证经营等问题，既制约发展，也埋下安全隐患。农家小作坊唯有“守安全、强规范、树品牌”，才能让“土味道”变成“好产业”。

规范经营，是守住食品安全底线的必然要求。农家小作坊多沿用祖辈传下的古法技艺，重风味、轻规范是普遍短板，一旦触碰安全红线，不仅砸了招牌，更会损害消费者信任。只有把规范贯穿生产全流程，才能守住“舌尖上的安全”，让传统风味传承下去。

下沉便民服务，简化办证办事流程。市场监管人员要主动走进村寨、作坊，推行办证前置指导与绿色通道服务。针对腊肉、苞谷烧、糍粑等特色品类，编制通俗好懂的操作规范，把场地改造、设备摆放、卫生管控等要求讲细讲透。安排专业人员上门指导车间规划、工艺改良和制度搭建，避免农户盲目投入、重复改造。同时精简申报材料、压缩审批时长，让合规作坊快速办好经营手续。

细化生产标准，留住风味守住品质。结合本地食材特质与传统手工技法，联合优质作坊、文旅企业及监管部门，为腊肉、苞谷烧、古法酱油、莓茶等特色食品制定专属生产标准，既保住原汁原味的湘西特色，也补齐标准化生产的漏洞。同时，利用乡镇赶集、村级服务阵地开展常态化免费培训，普及食品安全、操作规范、标签使用等知识，逐步提升作坊经营者的合规意识和实操水平。

抱团打造品牌，拓宽销路壮大产业。由乡镇联合监管部门牵头，整合辖区内证照齐全、手艺过硬的零散作坊，推行统一原料采购、统一生产标准、统一包装品牌、统一对外销售，以“作坊联盟”模式凝聚合力。同时，依托线上电商、线下商超和旅游市场加大推广，让湘西乡土好物走向更广的市场。并积极落实帮扶补贴，为作坊升级改造、办证认证、品牌打造减负，降低转型门槛。