杨智

湘西州地处北纬28度附近的黄金产茶带，茶产业历史悠久、底蕴深厚，拥有古丈毛尖、保靖黄金茶、永顺莓茶等名优品牌。采好茶需好工，做好春茶采制工作，是将生态优势转化为品质优势的关键，更是推动湘西茶产业高质量发展、助力乡村振兴的重要环节。

提升春茶品质，重在把准采茶时机。春茶采摘，要注意两个节点：清明和谷雨，不同时令茶叶所含茶物质的量不同，口感滋味天差地别，所谓“明前茶，贵如金；雨前茶，香如兰”便是如此。春茶采摘要避开“假早”。早春萌发的芽头若采摘过早，氨基酸、茶多酚等物质积累不足，滋味淡薄，待芽叶发育饱满后采摘为最佳。湘西地区气候多变，海拔差异大，茶青萌发时间不一，精确把控春茶采摘窗口期尤为重要。茶农需密切关注气象变化，避免雨水叶、露水叶，以防鲜叶含水量过高导致品质下降。另外，对于古丈、保靖等地的名优绿茶，通常以单芽或一芽一叶采摘为最佳标准。

提升春茶品质，贵在练就采茶技法。对追求极致口感的茶产品而言，机器采摘难以保证滋味品质，手工采摘具有不可替代性。要用好省州县各级科技特派员资源，持续推行科技专家“点单式”服务，组织专家和技术人员深入田间地头开展“手把手”教学和实操培训，重点教授茶农区分单芽、一芽一叶、一芽二叶等茶叶形态，进行采摘手法指导，强调“提手采”“掌心采”，避免“掐采”造成茶梗茶叶红变。另外，要用通俗易懂的语言，将土家族、苗族文化习俗融入采茶教学，积极开展“采茶能手”“最美采茶人”等评选，引导茶农采茶从“比快”向“比优”转变，从源头上为制作高品质茶叶打下坚实基础。

提升春茶品质，优在精研炒茶工艺。春茶下树后，先要“晾”好，再“炒”好。及时晾晒，让鲜叶自然失水，散发青草气，显露茶叶香。春茶炒制则需要炒茶师具备极高的经验和手感，要鼓励“大师带徒”，通过口传心授传承祖辈积累的火候控制、翻拌手法等核心技艺。要注重技艺创新，可以将手工炒制的精髓与现代温控技术相结合，既保留手工茶特有的“锅气”和韵味，又通过标准化生产保证批次间的品质稳定，让每一片茶叶都成为“金叶”。