湘西网1月28日讯（全媒体记者 滕佳 伍珊珊 特约全媒体记者 刘番）1月23日至24日，村厨村艺大晒·首届湘西腊肉大赛在保靖县村厨小村火热开赛。此次活动以腊肉为媒，集腊肉展销、技艺比拼、美食品鉴、产业签约、文化展演于一体，推动湘西腊肉特色产业与乡村振兴深度融合，全力打造地域标识鲜明的产业品牌IP。其间，《湘西腊肉加工技术规程》团体标准与《湘西腊肉品质公约》正式发布，为产业高质量发展划定“硬标尺”，通过品质立招牌，奋力打造中国腊肉产业标杆。

《湘西腊肉加工技术规程》团体标准是由州湘菜产业促进会、州畜牧水产事务中心、州农业农村局、州市场监督管理局、州工业和信息化局、吉首大学、长沙理工大学、腊肉企业等共同参与制定，于今年1月30日起正式实施。该标准对范围界定、规范性引用文件、术语和定义、生产过程卫生要求、原辅料要求、加工技术要求等作了明确说明，为全国客商选择高质量湘西腊肉产品提供了权威的评判依据，也为湘西腊肉产业高质量发展奠定了坚实基础。

《湘西腊肉品质公约》同步发布，成为全州腊肉企业的共同宣言与行动准则。《公约》明确提出要坚持源头管控、确保原料可追溯，坚持工艺规范、传承与创新并重，坚持品质为先、构建科学评价体系的核心要求，凝聚企业共识、共护产业口碑。

此次发布的《标准》与《公约》，紧扣食品安全核心，构建起从原料到品控的全链条监管体系。原料端严格要求肉品“双证齐全”，优先选用本地生猪并分级，明确禁用亚硝酸盐。生产端细化关键参数，规定腌制温度不超过4℃，熏制时长不少于30天，全程采用天然硬质木材熏制，坚守传统风味与安全底线。品控端建立感官、理化双重指标检测及全流程追溯机制，从源头筑牢腊肉品质安全防线。

全州腊肉生产企业将严格恪守《标准》与《公约》，向社会持续供给安全优质的高品质湘西腊肉，共同擦亮“湘西腊肉”金字招牌，奋力打造中国腊肉产业标杆，为乡村特色产业振兴注入持久动力。